 Couscous
Couscous, cascà, tabulé, mestuf. Tanti nomi diversi
per indicare la stessa preparazione a base di farina di semola
di grano duro che accompagna carni, umidi di pesce, verdure,
frutta secca arricchita con tante spezie. Un piatto unico che
nella sua variante dolce si trasforma in dessert. |
 Ricette
con il couscous
In tutto il Nordafrica il couscous è un piatto delle
feste. Ha viaggiato nell'Africa subsahariana, dal Ciad al Senegal,
mentre nei paesi mediorientali è noto come maghrabiyyeh,
"il piatto nordafricano". Il libro presenta oltre
120 ricette che permettono di esplorare il mondo del couscous,
dalle ricette tradizionali del maghreb e dintorni alle innovazioni
contemporanee, praticabili in Italia ogni giorno. |
 Cuscus.
Storia, ricette, tradizioni
Nel libretto, estremamente piacevole e interessante, Pino Correnti
rivela i segreti ed introduce ad una conoscenza del cuscus non
esclusivamente dal punto di vista dell'arte culinaria, ma anche,
e questa è la sua originalità, dal punto di vista
storico e culturale. Così le ricette - organizzate per
Paese di provenienza - lungi dall'essere fredda elencazione
di ingredienti, descrizioni e manipolazioni, diventano piuttosto
stimolo immediato capace di generare profumi e sensazioni, solleticare
fantasia e inventiva, creare, già solo per il fatto di
parlare di sapori tanto decisi e diversi, aspettativa di emozioni
gustative esotiche al limite dell'afrodisiaco... |
 La
cucina marocchina. Di madre in figlia. 210 ricette e varianti
Saporita e generosa, la cucina marocchina propone un connubio
di sapori, profumi e colori per la delizia degli occhi e del
palato e a ogni regione tributa le sue particolarità
e specialità: il Sud e l'influenza berbera (Purè
di ceci, Zuppa di semola al carvi), le sfumature agrodolci delle
medine di Marrakech (Insalata verde con pere e noci, Harira
al cumino) e di Fès (Insalata di carote all'arancia,
Pastilla ai piccioni), il clima fresco della costa mediterranea
e atlantica (Pesce ripieno di datteri e mandorle, Couscous di
pesce), senza dimenticare i Fichi al miele e i Baklawa... In
210 ricette l'autrice ci guida in un viaggio attraverso le regioni
e le stagioni, svelandoci i segreti di una delle maggiori tradizioni
gastronomiche del mondo. |
 Il
Marocco in tavola
Il cofanetto del Marocco è il primo volume di una serie
dedicata alle più ricche gastronomie del mondo. Come
preparare brick, couscous, tajine e pastilla... Nella confezione,
una busta plastificata per inserire e proteggere la scheda-ricetta
e una ventosa per appenderla. |
 Cucina
araba
Couscous, babaganush, hummùs, kibbeh, burghul, tajine,
kebab, ataif... La cucina araba è ricca di una varietà
di sapori alla quale è assai difficile resistere, che
ci porta in un mondo pieno di fascino e di magia. |
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